Mingorra Moscatel Graúdo 2019
Mingorra Moscatel Graúdo — Licoroso doce da Herdade da Mingorra, no Alentejo, com enologia de Pedro Hipólito.
A família Moscatel é uma das mais antigas do mundo — já conhecida pelos gregos e romanos — e o Moscatel Graúdo, também chamado Moscatel de Alexandria, não se deve confundir com o Moscatel de Setúbal: é mais discreto e dá licorosos de perfil mais contido. A casa plantou cerca de 1 hectare em 2016, no Talhão 71, em solo de xisto, e foi o comportamento da casta nesse solo — maturação tardia e boa concentração de açúcar sem perder acidez — que revelou a aptidão para licoroso.
O método é o dos vinhos fortificados: a fermentação começa em inox e é interrompida com a adição de aguardente vínica. O álcool mata a levedura antes de ela consumir todo o açúcar, e a doçura que fica é natural da uva, não adicionada. As películas ficam depois em maceração com o vinho durante seis meses, e segue-se estágio de 36 meses em barrica de carvalho francês — três anos, de onde vêm a cor dourada e a fruta cristalizada. Engarrafa com 17,5%.
Perfume floral típico da casta, sem excessos. Na boca, laranja e casca de tangerina, fruta cristalizada, doçura moderada e acidez fresca a segurá-la.
Servir entre 8 °C e 12 °C, em copo pequeno. Com sobremesas de fruta por afinidade, com foie gras e queijos azuis por contraste, ou sozinho.
A família Moscatel é uma das mais antigas do mundo — já conhecida pelos gregos e romanos — e o Moscatel Graúdo, também chamado Moscatel de Alexandria, não se deve confundir com o Moscatel de Setúbal: é mais discreto e dá licorosos de perfil mais contido. A casa plantou cerca de 1 hectare em 2016, no Talhão 71, em solo de xisto, e foi o comportamento da casta nesse solo — maturação tardia e boa concentração de açúcar sem perder acidez — que revelou a aptidão para licoroso.
O método é o dos vinhos fortificados: a fermentação começa em inox e é interrompida com a adição de aguardente vínica. O álcool mata a levedura antes de ela consumir todo o açúcar, e a doçura que fica é natural da uva, não adicionada. As películas ficam depois em maceração com o vinho durante seis meses, e segue-se estágio de 36 meses em barrica de carvalho francês — três anos, de onde vêm a cor dourada e a fruta cristalizada. Engarrafa com 17,5%.
Perfume floral típico da casta, sem excessos. Na boca, laranja e casca de tangerina, fruta cristalizada, doçura moderada e acidez fresca a segurá-la.
Servir entre 8 °C e 12 °C, em copo pequeno. Com sobremesas de fruta por afinidade, com foie gras e queijos azuis por contraste, ou sozinho.
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