Casa Lupo Ripasso Superiore Tinto 2022
Casa Lupo Ripasso Superiore — Tinto do Véneto, em Itália, produzido pela Paladin Vigne e Vini. A palavra a explicar é Ripasso, e explica todo o vinho.
Ripasso significa literalmente “repassar”: depois de o Amarone terminar a fermentação, o Valpolicella jovem é repassado sobre as massas que sobraram desse Amarone, e repousa aí 15 a 20 dias. Ganha cor, corpo, álcool e a nota de fruta passa — fica a meio caminho entre o Valpolicella leve e o Amarone opulento, e é por isso que lhe chamam o baby Amarone.
O terreno acrescenta o resto: 450 metros de altitude, em solos formados pela alteração de calcários fossilíferos — mármore vermelho e mármore biancone. Calcário a esta altitude dá acidez, e é o que impede um vinho deste peso de se tornar pesado. A vindima é manual, nas duas últimas semanas de Setembro.
Depois do ripasso, matura 18 meses em barricas de carvalho de 500 e 1.000 litros — volumes grandes, de pouca superfície de madeira por litro, que dão textura sem baunilha — e ainda descansa em garrafa. As castas são as três clássicas: Corvina, Corvinone e Rondinella. Engarrafa com 14,5%.
Servir entre 16 °C e 18 °C, aberto com antecedência. À mesa: risoto de cogumelos, bife grelhado, coelho estufado, polenta e queijos de maturação média.
Ripasso significa literalmente “repassar”: depois de o Amarone terminar a fermentação, o Valpolicella jovem é repassado sobre as massas que sobraram desse Amarone, e repousa aí 15 a 20 dias. Ganha cor, corpo, álcool e a nota de fruta passa — fica a meio caminho entre o Valpolicella leve e o Amarone opulento, e é por isso que lhe chamam o baby Amarone.
O terreno acrescenta o resto: 450 metros de altitude, em solos formados pela alteração de calcários fossilíferos — mármore vermelho e mármore biancone. Calcário a esta altitude dá acidez, e é o que impede um vinho deste peso de se tornar pesado. A vindima é manual, nas duas últimas semanas de Setembro.
Depois do ripasso, matura 18 meses em barricas de carvalho de 500 e 1.000 litros — volumes grandes, de pouca superfície de madeira por litro, que dão textura sem baunilha — e ainda descansa em garrafa. As castas são as três clássicas: Corvina, Corvinone e Rondinella. Engarrafa com 14,5%.
Servir entre 16 °C e 18 °C, aberto com antecedência. À mesa: risoto de cogumelos, bife grelhado, coelho estufado, polenta e queijos de maturação média.
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